các món cúng giỗ miền bắc

Loading...

Với các nàng dâu gốc bắc thì là vấn đề nhỏ khi lên thực đơn các món cúng giỗ miền bắc nhưng với các nang dâu miền trung, nam ra xứ bắc thì mỗi khi nghĩ đến việc hoàn thành mâm cơm cúng giỗ miền bắc rồi lên mạng tìm kiếm xem cỗ giỗ làm món gì cho đúng phong tục miền này là một vấn đề không nhỏ. Baophunutp.com sẽ chia sẻ với bạn các món thường có trong cỗ giõ truyền thống miền Bắc như thế nào tại đây, đồng thời hướng dẫn cách nấu một số món căn bản ra sao.

các món cúng giỗ miền bắc

Thường một gia đình miền bắc sẽ có các món và lên thực đơn như sau:

1.Gà luộc lá chanh
2.Tôm sú chiên dâu
3.Cá điêu hồng chiên nguyên con
4.Thịt bò lúc lắc khoai tây
5.Nem rán
6.Nộm đu đủ bò khô
7.Ngọn su su xào
8.Xôi vò
9.Canh măng
10.Canh bóng
11.Cơm
12.Hoa quả

Nếu gia đình có điều kiện, họ hàng đông và quan hệ rộng thì mâm cỗ sẽ nhiều và đa dạng hơn. Theo đúng chuẩn 4 bát, 4 đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Cỗ lớn thì 6 bát 6 đĩa hoặc 8 bát 8 đĩa tượng trưng cho phát lộc, phát tài. Có khi mâm cỗ lớn phải xếp cao đến 2, 3 tầng. Vậy nếu đúng phong tục thì cỗ giỗ làm món gì cho đủ và không bị đánh giá là thiếu món?

các món cúng giỗ miền bắc1

mâm cơm cúng giỗ miền bắc

Danh sách chi tiết các món cúng giỗ miền bắc theo truyền thống như sau

  • Cơm trắng
  • Xôi gấc (ăn kèm với giò, chả)
  • Một con cua và một quả trứng bày chung trên một đĩa
  • Bánh dầy đậu
  • Chả quế
  • Thịt quay
  • Bê thui (chấm tương gừng)
  • Xôi vò, chè đường
  • Giò lụa hay giò bò thì là
  • Giò thủ
  • Giò bì
  • Thịt kho tầu
  • Chân giò (giò heo) hầm măng khô, mộc nhĩ
  • Chả giò cua bể + bún
  • Gà quay hay gà luộc (chặt miếng, sắp vào một chiếc đĩa sâu, những miếng đẹp và có da thì nằm sát đáy đĩa, rồi úp ngược đĩa gà này vào một chiếc đĩa trảng khác, cho ngon mắt)
  • Thịt đông, dưa chua (nếu cúng giỗ vào mùa lạnh)
  • Nem dê (làm bằng thịt bò nhưng gọi là nem dê)
  • Tôm sú hay tôm càng rim
  • Tôm thịt xào nấm đông cô, đậu ve, cà rốt, su hào
  • Lươn om với bắp chuối bào
  • Nộm măng (+ tôm, thịt, khế thái dọc, mè rang)
  • Miến xào lòng gà (+ mộc nhĩ)
  • Món bóng cá nhồi giò sống hay bóng lợn (canh bóng, nấu với rau củ, nấm, mộc nhĩ)
  • Xà lách búp, cà chua, dưa deo (chấm nước tôm rim)

Baophunutp.com chia sẻ một số cách nấu món ăn truyền thống trong cỗ giố miền bắc như là món thịt đông, cách luộc gà ngon,

cách luộc gà ngon và đẹp mắt

Con gà luột luôn luôn xuất hiện trong mâm cúng của tất cả các vùng miền nên biết cách luộc gà ngon và đẹp mắt là điều quan trọng nhưng cũng không quá khó nếu bạn thực hiện như hướng dẫn sau

cách chọn mua gà cúng: Nên chọn gà mái tơ hoặc gà trống khoảng hơn 1 kg (không nên chọn gà nhỏ quá vì thịt dễ nát, gà già thì thịt sẽ dai)

  • Nên chọn nồi to để dễ tạo dáng gà
  • Gia vị: 1 củ nghệ tươi, ớt đỏ,lá chanh, bột canh, chanh tươi
  • Sợi lạt mềm dùng để buộc gà

Cách luộc gà vàng bóng óng ả:

Làm sạch gà: Gà mua về làm sạch cả sợi lông măng. Nếu bạn đã mua gà làm sẵn trong siêu thị thì ngâm nước lạnh để rã đông hoàn toàn nhé! Để gà luộc có hình dáng đẹp ta dùng lạt mềm để buộc gà. Thời tiết hanh khô lạt dễ bị cứng và sắc, vì thế, trước khi buộc gà, bạn nên ngâm lạt trong nước ấm một lát nhé!

Cho hai cánh qua cổ gà, phần đầu cánh thò ra ngoài

cách tạo dáng gà cúng đẹp

  1. Tạo dáng gà quỳ: Chân gà bẻ quặt về phía sau, dùng lạt buộc cố định lại sao cho nhìn gà như đang quỳ xuống vững chắc.
  2. Tạo dáng gà chầu: Lấy rao rạch cổ gà ra hơi to một chút, sau đó nhét hai cánh gà vào trong cổ ra, phần đầu cánh cho thò ra ngoài miệng gà. Nên nhét hai cánh cùng lúc thì hai cánh sẽ được đều hơn.
  3. Tạo dáng gà bay: Nhẹ nhàng bẻ hai cánh gà vắt trên lưng gà, lấy lạt buộc phần khớp xương cánh gà, không buộc quá chặt kẻo làm rách da gà.

cách luộc gà cúng cho đẹp

Đặt nhẹ gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh cao ngập mình gà. Vặn lửa to đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, để sôi âm ỉ. Bấm giờ luộc gà, cho sôi khoảng 40 phút để gà chín đầu, thịt mềm mà không nát, da cũng không bị co rút lại.

  • Kiểm tra gà luộc: Dùng một chiếc tăm nhỏ, xiên vào phần giữa đùi gà rồi rút ra. Nếu nước từ đùi gà chảy ra có màu trắng trong thì gà đã chín. Nếu có chút màu hơi đỏ chảy ra thì bạn cần luộc gà thêm một lát nữa nhé!
  • Vớt gà: Khi gà đã chín, nhanh tay vớt gà ra khỏi nồi, nhúng ngay vào chậu nước lạnh đã chuẩn bị sẵn. Nhúng gà vào nước lạnh giúp thịt gà không bị thâm xỉn và có màu đẹp mắt. Nhúng khoảng 5 phút thì vớt gà ra để trong rổ cho ráo nước.
  • Tạo gà vàng bóng: Lấy chút mỡ gà rán lên, để nguội. Giã nát nghệ tươi vắt lấy nước, trộn đều nước nghệ tươi với nước mỡ gà. Dùng hỗn hợp này thoa đều lên mình gà, nhớ xoa thật đều từ cổ đến lưng, lườn, cánh và đùi gà nhé! Sau khi xoa thật đều, da gà đã căng bóng và vàng ươm, dậy mùi thơm ngon hấp dẫn thì bày gà ra đĩa và trang trí thật đẹp. Thực hiện xong, chúng ta đã có món gà luộc để cúng ông bà tổ tiên rồi.

cách chặt thịt gà luộc nguyên con

Không nên chặt khi gà còn đang nóng, để nguội thì thịt sẽ chắc hơn. Dùng một con dao bản to, sắc rồi chặt từng nhát dứt khoát. Bày từng miếng gà ra đĩa thành hình cả con gà, hoặc nửa con gà cho đẹp mắt. Pha nước chấm gà với bột canh, chanh rồi thưởng thức.

cách nấu thịt đông ngon miền bắc

Thịt đông được ưa thích vì món ăn giàu chất đạm nhưng ăn lại không ngán, ngấy. Cách làm thịt đông không khó!

Nguyên liệu nấu thịt đông kiểu bắc

  • Tai lợn
  • Thịt chân giò
  • Nước mắm ngon và tiêu đập dập
  • Nấm hương, mộc nhĩ, hành khô
các món cúng giỗ miền bắc2

cách nấu món thịt đông miền bắc

Bước 1: Thịt chân giò, cạo sạch lông, rửa sạch thái miếng khổ bằng bao diêm.

các món cúng giỗ miền bắc3

Bước 2: Tai lợn, cũng cạo sạch, khử hôi bằng cách sát muối và dấm. Sau đó thái nhỏ. Phần thịt chân giò nếu có nhiều mỡ thì nên lạng bớt ra, nếu không thích ăn tai lợn thì bạn phải thay thế bằng một miếng da lợn bằng bàn tay để thịt có thể đông được nhé.

Bước 3: Đun một nồi nước, bạn cho ít muối, hành khô bóc vỏ đập dập (hoặc đầu hành trắng cũng được) và một ít gừng đập dập để chần thịt. Thịt được chần trong nước có hành và gừng sẽ giảm mùi hôi và sạch hơn. Chần xong thịt bạn xả qua nước và để ráo. Ướp thịt với một thìa nước mắm ngon để 30 phút cho ngấm.

các món cúng giỗ miền bắc4

Bước 4: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ (không cần thái quá nhỏ vì thái nhỏ lúc nấu xong mộc nhĩ sẽ bị nhũn không còn độ giòn). Cho chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào xào qua nấm hương, mộc nhĩ với ít hạt nêm cho đậm đà rồi để riêng.

các món cúng giỗ miền bắc5

Bước 5: Cho thịt chân giò và tai vào chảo xào một lúc cho săn lại, cho thêm ít hạt nêm lúc xào.

các món cúng giỗ miền bắc6

Bước 6: Thịt xào sơ rồi cho vào nồi để nấu. Dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian nấu. Chú ý đổ nước ngập mặt thịt, nước sôi phải hớt bọt cho thật sạch như vậy món thịt đông mới trong không bị đục. Hớt bọt xong mới đóng nắp nồi áp suất để đun.

các món cúng giỗ miền bắc7

Bước 7: Sau 15 phút thịt chín mềm, bạn mở nắp và cho nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu rang đập dập vào nồi, đun thêm 10 phút nữa là được (không cần đóng nắp nồi áp suất nữa).

các món cúng giỗ miền bắc8

Bước 8: Tỉa vào bông hoa bằng cà rốt đặt dưới đáy bát trước khi múc thịt đông để khi úp thịt đông ra sẽ đẹp mắt.

các món cúng giỗ miền bắc9

Cất thịt đông vào tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho thịt đông lại. Khi ăn dùng dao lách thành bát để úp thịt đông ra đĩa được dễ hơn. Với cách làm thịt đông này, đảm bảo bạn sẽ có món ăn ngon miệng.

các món cúng giỗ miền bắc0

Thịt đông bạn chú ý không nên nấu quá mặn vì thịt nấu đông khi ăn bạn chấm với nước mắm ngon rắc hạt tiêu ấm nóng kèm với đồ ăn chua sẽ rất hấp dẫn đấy.

Các món cúng giỗ miền khác baophunutp.com sẽ chia sẻ tiếp tục trong chuyên mục “Món Ngon” hy vọng các bạn làm đượ mâm cỗ ngon, đẹp và quan trọng là đúng với phong tục tập quán vùng miền nhất.

Xem các món cúng giỗ miền bắc

các món cúng giỗ miền bắc
mâm cơm cúng giỗ miền bắc
cỗ giỗ làm món gì
cách nấu thịt đông ngon miền bắc
cách nấu món thịt đông miền bắc
cách chặt thịt gà luộc nguyên con
cách luộc gà cúng cho đẹp
cách tạo dáng gà cúng đẹp
cách luộc gà ngon và đẹp mắt
cách chọn mua gà cúng

Bạn đang nghĩ gì?
loading...

Advertisement